Preservación de músculo con el uso de proteína de suero de leche vs vegetal

El interés del mercado clínico y de consumo se dirige cada vez más hacia el uso de proteínas de origen vegetal como componentes dietéticos destinados a preservar o aumentar la masa muscular esquelética. Sin embargo, la evidencia reciente sugiere que la ingestión de proteínas de origen vegetal en la soya y el trigo da como resultado una respuesta sintética de proteína muscular más baja en comparación con varias proteínas de origen animal. Las posibles propiedades anabólicas más bajas de las fuentes de proteínas de origen vegetal pueden atribuirse a la menor digestibilidad de las fuentes de origen vegetal, además de una mayor extracción esplácnica y posterior síntesis de urea de aminoácidos derivados de proteínas vegetales en comparación con las proteínas de origen animal. Esto último puede estar relacionado con la falta relativa de aminoácidos esenciales específicos en las proteínas de origen vegetal en comparación con las de origen animal. Además, la mayoría de las proteínas vegetales tienen un contenido de leucina relativamente bajo, lo que puede reducir aún más sus propiedades anabólicas en comparación con las proteínas animales. Sin embargo, pocos estudios han evaluado realmente la respuesta sintética de la proteína muscular posprandial a la ingestión de proteínas vegetales, siendo la proteína de soya y el trigo las principales fuentes estudiadas. A pesar de las propiedades anabólicas más bajas propuestas de las proteínas vegetales frente a las animales, se pueden aplicar varias estrategias para aumentar las propiedades anabólicas de las proteínas vegetales. Estos pueden incluir lo siguiente: 1) fortificación de fuentes de proteína de origen vegetal con los aminoácidos metionina, lisina y/o leucina; 2) reproducción selectiva de fuentes vegetales para mejorar los perfiles de aminoácidos; 3) consumo de mayores cantidades de fuentes de proteínas de origen vegetal; o 4) ingerir múltiples fuentes de proteínas para proporcionar un perfil de aminoácidos más equilibrado. Sin embargo, queda por estudiar la eficacia de tales estrategias dietéticas sobre la síntesis de proteínas musculares posprandiales. Las investigaciones futuras que comparen las propiedades anabólicas de una variedad de proteínas de origen vegetal deberían definir las fuentes de proteínas preferidas que se utilizarán en las intervenciones nutricionales para apoyar la ganancia o el mantenimiento de la masa muscular esquelética en poblaciones clínicas y sanas.